在西方厨房里，帽子往往是身份的象征。帽子越高，厨师的等级越高。青岛银河酒店意大利咖啡西餐厅的后厨房里，头戴高高的白色厨师帽的蒋顺德最为引人注目。作为西餐主厨，他内敛、稳重，话不多。

和很多人一样，从烹饪学校毕业后，蒋顺德在岛城多家知名酒店工作。他还有在外国餐厅工作过的经验，尤其擅长法国菜和意大利菜。二十二年来，他将对西餐的热爱转化为极致优雅的生活方式。 “很久以前，在我们的理解中，西餐是有文化门槛的东西。但现在，西餐早已登上了人们的餐桌，融入了我们的生活。我一直相信，食物是没有国界的，传递着一种精神让我们更加热爱生活，追求生活的品质和美好。”蒋顺德说。

蒋顺德最初学习的是中餐，与西餐的结缘源于学生时期的一次实习经历。

1999年，16岁的姜顺德到青岛烹饪学校学习烹饪。那时的他对厨师这个职业还知之甚少。学校从第二年开始为学生安排社会实习。当时一家酒店正好举办夏威夷户外烧烤节顺德外教一对一，需要很多帮手，蒋顺德和同学就被分配到了那家酒店。烧烤节上有一些西式小吃。这是他第一次接触西餐。虽然他没有参与烹饪，但西餐的精致给他留下了深刻的印象。烧烤节结束后，蒋顺德被酒店安排去了一家西餐厅。从此，蒋顺德正式走上了烹饪西餐的道路。

西式厨房通常分为冷室、热室、面包房和备餐厨房。厨房的每个岗位都有固定的人员，多个岗位协同工作，维持西厨系统的高效运转。最初，蒋顺德在冷库里负责制作沙拉，这也算是冷库里最简单的岗位了。 “西方厨师讲究效率和质量，有专门的人做专门的工作。当时沙拉的位置只有我一个人，如果我完成不了工作，就得别人来帮我。所以， “在西餐厨师中，主厨往往会用最短的时间让新手成熟起来，尽力自己完成工作，这样厨房人员才能更有效率。”姜顺德说。

虽然西餐大家都很熟悉，但2000年前后，青岛只有少数正规的国际酒店拥有专业的西厨团队。其他酒店经常根据市场上流传的食谱制作西餐。蒋顺德工作的酒店就是这样的情况。 “由于没有比较，我们不知道按照菜谱做的沙拉酱味道是否正宗。当时我们觉得味道怪怪的，但没有人能说什么。我们认为这是西餐味道如何。”蒋顺德说，当时网络还没有现在这么发达，所以他只能买一些西方书籍来学习。他想去更专业的地方体验。毕业前，他抱着试一试的心态向青岛香格里拉大酒店投递了简历，但没有任何进展。

让他没想到的是，一年后，青岛香格里拉大酒店向他抛出了橄榄枝。 “香格里拉是青岛酒店业的‘天花板’，青岛的大型会议和接待外宾基本都在那里，酒店的西厨房是青岛最专业的，能在那里工作真的很幸运。”回顾这段历程，在香格里拉工作的几年成为蒋顺德西餐生涯的转折点。

“当时酒店的主厨是德国人，周围的同事也和外国厨师合作多年，他们在教我的时候，首先会让我明白每道菜背后的含义，那是我真正接触到的时候。”对于西方的饮食文化，我发现连每道菜的名字都有意义。”

一旦被吸引，他就会失控。尽管江顺德做的菜品有时会被同事嘲笑，但他选择坚持不懈，刻苦练习，吸收国际西餐厨师的烹饪精髓，西餐烹饪技术日臻精进。 2004年6月，亚洲合作对话第三次外长会议在青岛举行。香格里拉大酒店负责接待22位亚洲外长。蒋顺德参与了整个餐饮接待过程，出色地完成了宴会任务。 “那几年确实是质的飞跃。”江顺德感慨地说。

对于西餐厨师来说，深入研究西餐文化是非常有价值的。它不仅带来了对西餐菜肴认知的改变，最重要的是，它打开了人们的视野。除了学习西餐烹饪，江顺德在酒店氛围的影响下也开始自学英语口语。 “在这样的环境下，多学一门技能总是好的。”蒋顺德说道。

当时国内正盛行“出国打工风”，蒋顺德的很多同事也都到外企打工。高额的薪水吸引了蒋顺德。 “2006年左右，我在国内酒店的工资是每月1100元，国外同事的工资相当于1万多元，确实相当有吸引力，更何况我当时还那么年轻，总是必须出去尽我最大的努力。”于是，蒋顺德通过同事的介绍，意外得到了冰岛雷克雅未克Strikid西餐厅的工作机会。他在网上查找了冰岛的相关信息，照片中美丽的环境瞬间吸引了他。

通过视频电话面试后，蒋顺德开始准备出国材料。在此期间，他还专门报读了外教班学习英语，以克服语言沟通困难。 2007年，蒋顺德怀着兴奋的心情来到这个西北欧的岛国工作。 “最大的困难是沟通，他们的语言是冰岛语，所以一开始我听不懂。但好在厨房里的沟通比较简单，所以我很快就习惯了。”

在冰岛的这段时间顺德外教一对一，蒋顺德对西餐有了更深入的了解。冰岛人大多吃法餐和意大利餐，但口味上更符​​合当地人的要求，比如酱汁中加了更多的奶酪和奶油，而且每个地区的人的口味都不同。蒋顺德也学会了如何适应，成为“菜谱之外”的创造者。 “读万卷书不如行万里路，以前受眼界限制，向别人学习，现在更加相信自己了。”蒋顺德说道。

2008年世界经济危机爆发顺德外教一对一，冰岛受到较大影响。餐厅一度失去生意。无奈之下，蒋顺德回到了中国。因为薪资差距太大，他还是想出国发展。两年后，他再次前往冰岛。

“当时我也不确定是否要留在国外，想再给自己一次机会。在那里呆了一年左右，我回来了。冰岛很冷，最冷的温度达到零下40摄氏度，一年三次的极端白天和三个月极端的夜晚，原因并不是工作不好，而是他们不能适应那里的自然环境。”蒋顺德说。

冰岛的工作经历成为蒋顺德职业生涯的一份宝贵简历。回国后，先后担任香港中旅（青岛）海泉湾维景国际酒店、青岛德宝湾海景酒店西厨主厨，直至2018年担任青岛银河湾酒店西厨主厨。

回国后，他开始研发和创新适合中国人口味的菜肴，他做的西餐也更容易被中国人接受。 “西餐和中餐最大的区别在于，有时西餐讲究品质。中餐更注重味道，所以中国人发明了很多调味料，而西餐则讲究食材的原味，调味料是“食材的品质最重要，还有食材、配色、摆盘也很重要。”姜顺德说，吃西餐的餐具也很有讲究，有时一道菜也有要求。一套不一样的餐具，在细节中彰显西餐的品质。

西餐的精致也渗透到江顺德生活的方方面面。如今，他更加注重生活质量。一有假期，他总是带着家人去旅行，去不同的地方发现不同的美景。平日的休息时间，他也多看书，仍然没有放弃学习英语。

虽然当厨师这么多年，经历了很多波折，但蒋顺德始终相信，越努力主厨江湖·插画|江顺德——22年西餐之旅，风景还在前方，就越幸运。社会发展越来越快，人们的品味也日新月异。蒋顺德认为，自己还需要不断学习、研究和探索，与时俱进顺德外教一对一，才能在这个行业立足。 “有目标的人生注定会不一样，无论未来如何，我相信只要我们脚踏实地地前行，最终一定会遇到令人兴奋的风景。”蒋顺德说道。

半岛全媒体记者葛梦洁