于卓丽

吉首，我的第二故乡。

2002年参军，在湘西服役。此后，他转业到当地工作，再也没有离开过吉首。今年是我来湘西的第18个年头。在这里定居多年，我已经适应了这里的气候，听懂了这里的方言，也习惯了这里的食物。

一

我的家乡在河北，面食在家乡是比较常见的。面条、抹子、饺子、煎饼等随处可见。是什么让我这个地道的北方人爱上正宗的吉首米粉呢？这要从我新兵时的一次郊游说起。

部队招募时，驻扎在团结西路铁路桥旁。因为一早就要去县中队检查通讯线路，所以当天天一亮我们就和班长老王出发了。军用皮卡离开营地大门，左转进入机电街。走了不到百米，车子停在了一家粉店门口。

这家店是一家老店，里面灯火如豆。昏暗的灯光下，已经可以看到一大早就来的人们三三两两在吃面条。班长老王对正在忙碌的阿姨说道：“老板，三碗猪杂，还有鸡蛋！”老板个子不高，是个中年妇女，微胖。她头也不回，应道：“好！”我坐在长木凳上，只见老板左手抓起一把面粉，用漏勺将消息装进口袋，准确地扔进开水锅里。她用右手将漏勺在沸水中旋转，时不时用长筷子搅拌一下。大约一分钟后，她把煮好的米粉放进了一个木制的黄色敞口搪瓷碗里。加入几滴酱油，一勺盐，倒入猪杂炒香，撒上一层蒜末和一层葱花。 “辣的你自己放进去！”说完，他头也不回地接下了第二碗面。

班长让我先吃饭。我少加了辣椒和醋，然后静置。摆在我面前的一碗面条真漂亮，就像一件艺术品。洁白圆润的米粉，由一层深黄色的猪杂、银白色的蒜末、青翠的葱花、鲜红的辣椒支撑着。颜色鲜艳，层次分明。混合的香气令人垂涎欲滴。吞了几口水后一对一外教花姐 吉首米线——吃不完的美味，我再也受不了了，风一样地咽了下去。酸、辣、咸等不同层次的味道不断刺激着我的味蕾。眨眼间，一碗面和汤就被吃光了。吃完一碗米粉，我的额头开始冒汗。我感觉身体很热，精神也很高。从此，我就对米粉结下了不解之缘。每当有机会外出一对一外教花姐，我都会去这家米粉店做米粉。慢慢地，老板就熟悉了我。

换工作后，工作地点比较远一对一外教花姐，我就再也没去过这家粉色的店。但那个寒冷潮湿的早晨，昏暗面店里那碗难忘的猪杂面却依然历历在目。

前几天去机电街出差，早上就到这家面店吃面。她的店已经装修好了，门上方挂着“张三米面馆”的字样。店里灯光明亮，新买的桌椅干净卫生，盛着臊子的盆一字排开，热气腾腾，香气四溢。一进门，粉色店的阿姨就认出了我。她扯下嘴上的一段口罩，笑着对我说：“嘿，好久不见你了。”我说：“我已经不在部队工作了，我现在的工作地点离这里比较远，所以来的次数比较少。”她说：“难怪！”简单的寒暄之后，她就开始忙碌起来。她还是那么热情，手脚还是那么利落。

我又要了一碗猪杂面，细细品味。还是那个熟悉的味道。一边吃着饭，我一边拨通了班长老王的电话：“老班长，你复员这么多年了，过得怎么样？要不你回湘西来告诉我这件事吧？我会尽力的。”待你当房东，待你一些粉丝！” “好的！”老班长说道。干脆地回应道。

二

山有山的性格，水有水的性格。不同的水土产生不同的风土人情，每一种米线都有自己的味道。我尝试过很多地方的米粉，但总是缺少吉首米粉的辣、辣、酸。可以说，世界虽大，米粉只爱这里。

吉首的米粉对原料非常讲究。它们采用当地富含阳光的大米，经过精心加工而成。它们光滑圆润，米香浓郁，营养和口感都很好。臊子一定要用新鲜优质的肉来炒，这一点千万不能马虎。不同的厨师开发了不同口味的芝麻。多年的经验磨练了他们精湛的工艺。火候、时间、调味料等都恰到好处，这也造就了很多面店独特的招牌。比如通友坪的牛肚面、香泉巷的花街牛肉面、六小萌的顺营肉末面等都颇有名气。木耳肉丝、肉末、排骨、牛肚、猪杂等品种繁多，让人眼花缭乱。但别担心，总有一款适合您。

吉首是湘西州首府，位于武陵山脉。属亚热带湿润季风气候。受气候、地形的影响，这里的人们具有“酸、辣、咸、重”的口味特点。一日三餐，辣、酸菜随处可见。

吉首火车站旁边的二中巷就有这样一家面馆，将米粉和泡菜完美结合。老板是一位上了年纪的妇女。第一次来这家面店的时候，看到桌上有青椒、大蒜、酸菜、萝卜丁、秘制酸菜等小菜。太让人上瘾了。她问我要不要加酸菜。我说不。她看了我一眼，说道：“嘿，你肯定是外地来的吧！我的酸菜很独特，别人都吃不到，就连吉首大学的外教每周都会来我家做。”一碗面就够这个酸菜了。”说完，我用长筷子夹了满满一份放进碗里。她说这菜是自家种的一对一外教花姐，酸味是由酸菜形成的。吃完后惊叹于自然风光与人们精湛工艺的完美结合。

当我们从面店出来的时候，门口已经停满了车，人们纷纷光顾店里。真可谓“酸食不怕巷子深”。

三

“妦”字生动形象地描述了湖南人吃面条的态度。无论你是上班的公务员、公司的白领、学校的学生、上班族，当你到达粉红店时，都会瞬间“变回原形”。走在吉首的大街小巷，随处可见西装革履的白领，端着碗粉，热情地聊天。浓妆艳抹、衣着时尚的女孩们不顾形象，满足了对美食的追求。为了赶去学校，小同学手里拿着粉盒，边走边吃，嘴里沾满了汤。

我早已掌握了“索芬”的技艺。坐在面店的吧台前，一碗装满面条的面摆在你的面前。虽然已经等不及了，但是第一口也不要不耐烦，因为面条出锅的时候已经很烫了。这时候就可以用筷子转动、搅拌、混合了。几圈下来，芝麻、蒜末、韭菜、米粉和汤已经混合在一起了。这时，他拿起一筷子，里面盛满了米粉。当它和他的鼻子差不多高的时候，他对着它吹了两下气，然后把它塞进了嘴里。不用牙齿咀嚼，而是握住米粉的一端，轻轻吸气，顺利地传递筷子，“嗖”的一声，将米粉直接吸进嘴里。光滑的米粉穿过你的喉咙，顺滑地滑进你的胃里。最后用舌尖在嘴角绕圈，将汤汁从嘴角驱入口腔。整个过程一气呵成，没有半点马虎。剩下的汤汁不要保留一对一外教花姐，倒入口中，继续体验辣、酸、滑、浓而不腻的味道。

如果你是出差在外，没几天你就会迷上吉首的米粉。那碗面条不仅美味，而且充满情感。是友谊吗？是怀旧吗？其实，无论是北方面条还是北方面条，都表达了我对家乡的感激之情。离开家乡越久，思乡之情就越深。在第二故乡生活得越久，我的爱就越真切。